죽은영혼

치킨은 대한민국 사람뿐만 아니라 전세계가 즐겨먹는 음식이지 않나 생각됩니다. 어린아이부터 연세 많으신 어르신들까지 연령과 세대를 불문하고 굉장히 많이 먹는 음식입니다. 치킨은 기본적으로 닭을 기름에 튀기거나 구워만든 닭요리인데요. 우리나라 사람이 먹는 닭으로 만든 요리중에서는 가장 많이 먹는 음식으로 나타나 있습니다.

연간 1인당 닭요리별 가족 외식 소비로는 치킨 63.1(프로), 닭볶음탕 11.9, 찜닭 10.6, 삼계탕 9.9, 닭갈비 4.0, 기타 0.5, 가족외 외식 소비로는 치킨 44.3, 닭볶음탕 23.2, 찜닭 13.8, 삼계탕 11.7, 닭갈비 5.2, 기타1.8 로 나타났습니다. 자료 : 농촌진흥청, 수도권인구 980명 대상 조사(69세이하 주부 500명, 1인가구 480명. 2015)

닭은 생산성이 너무 좋기 때문에 부화 후 한달이면 출하가 됩니다. 국내산 닭과 수입닭의 크기 차이가 생기는 이유는 한국의 경우는 부화후 29일~33일 출하(마리당 1.5~1.8kg)가 되는 반면 미국, 브라질 등의 나라에서는 부화 후 40일~43일 출하(마리당 2.5~2.9kg)가 됩니다.

국내 닭고기 연간 사육, 소비 통계를 따져보겠습니다.  (2013년 기준으로 소비량은 국내산+외국산), 사육 육계(12월 기준) 7649만 마리 전체 계육 소비량 58만 t, 1인당 닭 소비량 11.55 kg, 으로 나타났으며 2014년 수입된 닭고기는 다리 94프로, 날개 4.5, 가슴 1.5 로 나타났습니다. 연간 전 세계 닭고기 소비량으로는 1억 t,연간 전 세계 달걀 소비량은 1조개, ,2012년 슈퍼볼 결승전에서 당일 닭날개 소비량은 대량 12억 5000만개로 나타났습니다. 닭고기를 소고기로 대체 할 경우에는 사육면적이 10배 증가하며 사료 소비는 8배 증가 온실가스 배출은 4배 증가 된다고 합니다. 즉 소고기 돼지고기보다 닭고기의 생산 효율성이 굉장히 높다고 볼수 있습니다.

고기 100그람당 열량과 영양을 살펴보면 닭고기의 경우 115kcal, 단백질 24g, 지방 1.4g. 소고기의 경우 190kcal, 단백질 19.3g, 지방 11.3g. 돼지고기의 경우 220kcal, 단백질 17.8g, 지방 17.5g. 소, 돼지고기에 비해 지방이 적고 단백질이 풍부하기 때문에 훌륭한 영양 공급원으로 다른 고기류 중에서도 닭고기를 즐겨 먹으며 다이어트를 위해서도 많이 먹고 있습니다. 이러한 닭은 영양공급에 좋은 특징 때문에 닭고기를 안먹는 나라가 거이 없으며 프랑스의 프리카세 (프랑스의 닭요리로 프랑스인들이 즐겨 먹으며 닭고기를 버터에 볶고 야채와 크림소스를 넣어 만든 스튜),우리나라의 삼계탕, 백숙처럼 나라를 대표하는 닭요리가 있습니다. 연간 글로벌 육류 소비량 및 성장률로 (2012)돼지고기는 1.5 (1억 1400만톤), 소고기는 0.4 (6600만톤), 닭고기는 2.5 (1억 600만톤), 증가율 기준으로 전세계 사람들은 돼지고기 다음으로 닭고기를 굉장히 많이 먹는걸로 조사되었습니다.

1인당 닭고기 소비량은 영국과 미국쪽에 높게 나타나며 돼지고기는 중국과 유럽쪽에 비중이 더 크다고 합니다.닭고기의 소비는 지속적으로 증가하는 추세이기 때문에 미래에는 돼지고기의 소비량을 훌쩍 뛰어넘지 않을까 생각됩니다. 우리나라 최초의 치킨은 60년대 전기로 구운 닭요리(치킨)로 출발하여 70년대에는 '후라이드' 80년대에는 '양념치킨'으로 크게 발전하여 오늘날까지 지속되며 치킨시장의 규모는 지금도 계속 증가하는 추세입니다. 치킨 시장의 규모는 5조원을 넘어 섰고 약 3만개의 매장으로 주변에서 쉽게 치킨집을 찾을수 있습니다. 우리나라 사람들은 50% 이상의 국민들이 매주 닭고기를 먹고 있으며 그렇기 때문에 국내 닭요리시장의 규모는 더 크게 늘어날것으로 보고 있습니다.

우리나라의 치킨브랜드만 하더라도 굉장히 많죠. BBQ, 페리카나, 교촌, 네네, 굽네, BHC, 호식이두마리 등등 무수히 많으며 지금도 새로운 브랜드가 생겨나고 있는 상태라고 합니다. 치킨집은 많이 생기는 만큼 폐업률도 많은 편인데요 많은 인기로 인해서 치킨시장이 포화상태가 된게 큰 이유이지 않을까 합니다. 그리고 치킨시장의 문제점도 꼽을수 있는데요 바로 닭고기 판매 가격은 그대로 인데 치킨가격은 계속 오르는 중이라는 겁니다. 또한 AI파동으로 인해서 치킨값이 오른면 AI가 잠잠해 져서 닭값이 내려가도 치킨값은 내리지 않는다는 얘기도 나오고 있으며  치킨 한마리값이 2만원에 가까운 가격은 닭고기 원가에 비해서는 이해되지 않는 가격일수 있습니다. 즉 중간유통과정에서 생기는 가격증가가 원인으로 보이는데 이러한 문제는 고쳐져야 할점이 아닌가 생각됩니다.

앞으로도 계속 꾸준한 인기먹거리로 자리잡을 치킨!인기 있는 만큼 많은사람들이 알맞는 가격에 치킨을 먹을수 있었으면 좋겠습니다.